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【食材とは】
料理の材料となる食品である。一般に生鮮食品とよばれるものであり、一旦でも調理されたものは加工食品と称される。材料と同じ。ほとんどの食材は、動物または植物である。我々は生物を消費することによって、体内で合成不可能な栄養とエネルギーを得ている。液体の食材でそのまま摂食可能なものは飲料と呼ばれる。食材の多くは常温で保管すると、腐敗が進行してしまう。このため、塩蔵、乾燥、薫煙、発酵、など様々な方法で食材の貯蔵性を高める工夫が古来より行われてきた。
冷蔵庫の登場で、これらの食材は新鮮な状態のまま長く貯蔵できるようになった。
【食品とは】
栄養素の摂取や嗜好を目的として食べたり飲んだりするものである。大きく生鮮食品と加工食品に分けられる。そのまま手を加えず、または調理をした後に食べるもの、あるいは食べることを想定して作られたもののことである。栄養素の多くは食品から摂取され、我々の健康を守る源となっている。
食品衛生法第4条では、「この法律で食品とは、すべての飲食物をいう。ただし、薬事法（昭和35年.法律第145号）に規定する医薬品及び医薬部外品は、これを含まない。」と定義されている。食品は「保健機能食品」（後述）を除き、医薬品ではないので病気治療などの効能効果をはっきりと標榜することはできない。
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